MANGO FRESCO Y ENSALADA DE FRIJOLES NEGROS CON POLLO ASADO

med	hi-res

1/2 taza de vinagreta para ensalada preparada
1/4 de taza de cilantro fresco picado
2 cucharitas de cáscara de limón rayada
6 pechugas de pollo deshuesadas en mitades o chuletas de puerco deshuesadas, aprox. 2 libras
1 lata (19 onzas) de frijoles negros colados y enjuagados
1/4 de taza de cebolla roja picada
1/4 de taza de jalapeños picados finamente
2 mangos maduros de México

En un plato hondo pequeño combinar la vinagreta, el cilantro y la cáscara de limón. Poner 1/4 de taza de vinagreta y las pechugas de pollo en una bolsa resellable. Mientras tanto, en un plato hondo mediano, combinar los frijoles, la cebolla y los jalapeños con el resto de la vinagreta; dejar a un lado. En una tabla para cortar, sostener el mango con uno de los lados delgados hacia arriba. Cortar empezando a1/4 de pulgada arriba del pedúnculo a lo largo de la semilla para cortar los “cachetes”. Cortar la pulpa en cuadritos, cuidando de no cortara través de la cáscara. Presionar la cáscara hacia fuera, con un cuchillo o cuchara grande, sacar los cubitos de mango. Pelar el resto del mango, quitar la fruta con un cuchillo y picar. Repetir con el segundo mango. Sacar el pollo de la bolsa resellable y descartar la vinagreta. Asar el pollo hasta que este cocido. Revolver los mangos con la mezcla de frijoles. Servir el pollo con la ensalada de mango y frijoles y si es deseado, con lechugas mezcladas.
RINDE: 6 Porciones (aprox. 3 1/2 tazas)

VARIACIÓN PARA UN DIP: Para convertir la ensalada de mango con frijoles en un dip, mezclar 1 taza de la ensalada con 1/2 taza de salsa o salsa verde ya preparada, servir con tostaditas de tortilla.

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ENSALADA DE MANGO Y BLUEBERRY COLADA

med	hi-res

2 tazas de mango fresco, cortado en cubitos
2 tazas de blueberries frescas
1/4 taza de mezcla de piña colada congelada, descongelada
1 cucharada de ron oscuro (opcional)

Mezclar el mango, las blueberries, la mezcla de piña colada y el ron en un recipiente hondo grande. Colocar cucharadas de la mezcla de fruta en copas de Martini o en platos para postre, dividiendo en partes iguales. Decorar con blueberries, rebanadas de mango y rebanadas de limón delgaditas ensartadas en palillos largos, si es que así lo desea.

RINDE: 4 porciones

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1 Mango maduro de México
32 tostaditas de tortilla (tortilla chips)
8 onzas de queso brie
Hojas de Perejil fresco

En una tabla para cortar, sostener el mango con uno de los lados delgados hacia arriba. Cortar empezando a1/4 de pulgada arriba del pedúnculo a lo largo de la semilla para cortar los “cachetes”. Con un cuchillo o cuchara sacar la pulpa de un solo pedazo rascando lo mas cerca posible a la cáscara. Rebanar finamente cada cachete de mango en 8 rebanadas, cortar las rebanadas a la mitad para obtener 32 rebanaditas. Poner las tostaditas en platos para servir que sean seguro para microondas. Cortar el queso en 32 pedazos. Poner un pedazo de queso en cada tostadita. Calentar cada plato en el microondas hasta que el queso comienza a fundirse 10-30 segundos. Cubrir cada una con una rebanadita de mango y una hoja de perejil. Servir inmediatamente.

RINDE: 32 antojito

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MANGO SMOOTHIE

Refrésquese con esta receta simplemente natural.
Para algo mas exótico, pruebe las diferentes variaciones.

1 mango muy maduro
1/2 a 1 taza de leche descremada
1/4 de cucharita de extracto de vainilla
1-1/2 tazas de hielo
azúcar al gusto

En una tabla para cortar, sostener el mango con uno de los lados delgados hacia arriba. Cortar empezando a 1/4 de pulgada arriba del pedúnculo a lo largo de la semilla para cortar los “cachetes”. Con un cuchillo, sacar la pulpa, cortando lo mas cerca posible a la cáscara; cortar cada pedazo de pulpa en mitades. Pelar la sección mediana restante del mango; cortar el resto de la fruta. Poner el mango, 1/2 taza de leche y la vainilla en la licuadora. Licuar agregando hielo, leche y azúcar al gusto hasta que quedo suave y liquido.

SIRVE: 2 1/2 A 3 Tazas

VARIACIONES: Remplazar la leche con:

1/2 a 1 taza de nieve de frutas
1/2 taza de yogurt sabor a durazno
1 plátano pelado, cortado en pedazos y 1/2 a 3/4 de taza de agua
1/2 taza de piña molida en su jugo
1/2 taza de mezcla lista para piña colada y 1/4 taza de ron anejo (opcional)
1/2 taza de jugo de manzana frío
1/2 taza de jugo de cranberry y dos cucharas soperas de jugo de limón
1/2 taza de jugo o néctar de guayaba
1/2 taza de buttermilk y un par de cucharadas de miel
1/4 taza de leche dulce condensada, 1/4 taza de agua y
1/4 taza de jugo de limón

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CACEROLA DE PAN FRANCES RELLENO DE MANGO

El mejor placer para el fin de semana, esta cacerola de desayuno tiene un relleno de mango y se sirve
cubierto con una cubierta de mango deliciosa

2 mangos maduros, dividido
8 rebanadas de pan de pasas con canela
4 onzas de queso crema, cortado en cubitos
de 1/4 de pulgada
2 huevos
1 taza de leche
2 cucharas soperas de azúcar
1/3 taza de miel de maple

En una tabla para cortar, sostener el mango con uno de los lados delgados hacia arriba. Cortar empezando a 1/4 de pulgada arriba del pedúnculo a lo largo de la semilla para cortar los “cachetes”. Cortar pulpa en cuadritos, cuidando de no cortar a través de la cáscara. Presionar la cáscara hacia fuera, con un cuchillo o cuchara grande, sacar los cubitos de mango. Pelar el resto del mango, quitar la fruta con un cuchillo y picar. Dejar a un lado. Poner 4 rebanadas de pan en un plato cuadrado para hornear. Agregar los cubitos de queso encima de las rebanadas de pan, repetir con los cubitos de mango. Tapar cada rebanada con otra rebanada de pan y presionar ligera-mente. En un plato hondo, batir los huevos, el azúcar y la leche, es-parcir sobre el pan. Dejar que el pan absorba el batido, aproximada-mente 10-15 minutos (o también, cubrir la cacerola y refrigerar hasta que este listo para servir, máximo 12 horas.) Pre calentar el horno a 375º F. Cocer, sin taparlo, hasta que doré, 25-30 minutos. Mientras tanto, para la cubierta de mango, cortar el otro mango siguiendo las instrucciones de arriba. En un plato hondo para microondas, calentar la miel de maple, 20-30 segundos. Agregar el mango y remover. Servir la cacerola y cubrir con la cubierta de mango y maple.

SIRVE: 4 PORCIONES

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PANQUE DE MANGO FRESCO

1 taza de jugo de naranja
1/4 taza de azúcar
1 cucharita de cáscara de limón rayada
1 mango maduro de México
4 rebanadas de (1/2 pulgada de grosor) de panque
(de un paquete de 12 onzas)
1 pinta de helado de vainilla
1/4 de taza de nueces de macadamia o almendras en pedazos

En una cacerola combinar el jugo de naranja, la azúcar y la cáscara de limón. Calentar a temperatura media hasta que hierva, reducir el calor y hervir a fuego lento hasta que espese y quede como jarabe, 12-15 minutos. En una tabla para cortar, sostener el mango con uno de los lados delgados hacia arriba. Cortar empezando a1/4 de pulgada arriba del pedúnculo a lo largo de la semilla para cortar los “cachetes”. Pelar el resto del mango, quitar la fruta con un cuchillo y picar. Agregar el mango picado al jarabe; dejar a un lado. Con un cuchillo o cuchara sacar la pulpa de un solo pedazo rascando lo mas cerca posible a la cáscara. Rebanar finamente a lo largo de cada cachete de pulpa y después cada rebanada a la mitad. Para montar el postre: Cortar las rebanadas de panque en mitades en diagonal. En cada plato poner un triangulo de panque, ponerle una bola de helado encima. Poner el segundo triangulo en el mismo plato recargándose en el helado. Cucharear 1/4 de taza de jarabe encima del helado; espolvorear las nueces. Adornar con rebanadas de mango y hojas de menta, si lo desea.

RINDE: 4 Porciones

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ENSALADA TROPICAL

1 Mango mexicano maduro
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharas de cilantro fresco picado
1 cucharas de jugo de limón
1 cucharita de azúcar
1/2 cucharita de jengibre molido
1/4 cucharitas de pimiento rojo en copos (change)
1 aguacate maduro, cortado en cubitos
1 taza de jícama pelada y cortada en cubitos o apio rebanado
1/2 cebolla finamente rebanada

En una tabla para cortar, sostener el mango con uno de los lados delgados hacia arriba. Cortar empezando a 1/4 de pulgada a un lado del pedúnculo a lo largo de la semilla para cortar los “cachetes”. Cortar el mango en cuadritos, cuidando de no cortar a través de la cáscara. Presionar la cáscara hacia fuera. Con un cuchillo o cuchara grande, sacar los cubitos de mango; ponerlos en un plato hondo mediano. Pelar el resto de la fruta, y cortar finamente. Para el aderezo: batir el aceite, cilantro, jugo de limón, azúcar, jengibre, sal y copos de pimientos (pimienta); agregar el mango finamente cortado. Al mango en cubos, agregar el aguacate, la jícama y la cebolla; revolver cuidadosamente con el aderezo. Servir sobre lechuga, si lo desea.

SIRVE: 6 porciones

Información nutricional por porción: 179 calorías, 2 gramos de proteína, 14 gramos de grasa, 14 gramos de carbohidrato, 108 mg sodio, 0 mg colesterol.

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