MANGO FRESCO Y ENSALADA DE FRIJOLES NEGROS CON POLLO ASADO

med	hi-res

1/2 taza de vinagreta para ensalada preparada
1/4 de taza de cilantro fresco picado
2 cucharitas de cáscara de limón rayada
6 pechugas de pollo deshuesadas en mitades o chuletas de puerco deshuesadas, aprox. 2 libras
1 lata (19 onzas) de frijoles negros colados y enjuagados
1/4 de taza de cebolla roja picada
1/4 de taza de jalapeños picados finamente
2 mangos maduros de México

En un plato hondo pequeño combinar la vinagreta, el cilantro y la cáscara de limón. Poner 1/4 de taza de vinagreta y las pechugas de pollo en una bolsa resellable. Mientras tanto, en un plato hondo mediano, combinar los frijoles, la cebolla y los jalapeños con el resto de la vinagreta; dejar a un lado. En una tabla para cortar, sostener el mango con uno de los lados delgados hacia arriba. Cortar empezando a1/4 de pulgada arriba del pedúnculo a lo largo de la semilla para cortar los “cachetes”. Cortar la pulpa en cuadritos, cuidando de no cortara través de la cáscara. Presionar la cáscara hacia fuera, con un cuchillo o cuchara grande, sacar los cubitos de mango. Pelar el resto del mango, quitar la fruta con un cuchillo y picar. Repetir con el segundo mango. Sacar el pollo de la bolsa resellable y descartar la vinagreta. Asar el pollo hasta que este cocido. Revolver los mangos con la mezcla de frijoles. Servir el pollo con la ensalada de mango y frijoles y si es deseado, con lechugas mezcladas.
RINDE: 6 Porciones (aprox. 3 1/2 tazas)

VARIACIÓN PARA UN DIP: Para convertir la ensalada de mango con frijoles en un dip, mezclar 1 taza de la ensalada con 1/2 taza de salsa o salsa verde ya preparada, servir con tostaditas de tortilla.

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ENSALADA DE MANGO Y BLUEBERRY COLADA

med	hi-res

2 tazas de mango fresco, cortado en cubitos
2 tazas de blueberries frescas
1/4 taza de mezcla de piña colada congelada, descongelada
1 cucharada de ron oscuro (opcional)

Mezclar el mango, las blueberries, la mezcla de piña colada y el ron en un recipiente hondo grande. Colocar cucharadas de la mezcla de fruta en copas de Martini o en platos para postre, dividiendo en partes iguales. Decorar con blueberries, rebanadas de mango y rebanadas de limón delgaditas ensartadas en palillos largos, si es que así lo desea.

RINDE: 4 porciones

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1 Mango maduro de México
32 tostaditas de tortilla (tortilla chips)
8 onzas de queso brie
Hojas de Perejil fresco

En una tabla para cortar, sostener el mango con uno de los lados delgados hacia arriba. Cortar empezando a1/4 de pulgada arriba del pedúnculo a lo largo de la semilla para cortar los “cachetes”. Con un cuchillo o cuchara sacar la pulpa de un solo pedazo rascando lo mas cerca posible a la cáscara. Rebanar finamente cada cachete de mango en 8 rebanadas, cortar las rebanadas a la mitad para obtener 32 rebanaditas. Poner las tostaditas en platos para servir que sean seguro para microondas. Cortar el queso en 32 pedazos. Poner un pedazo de queso en cada tostadita. Calentar cada plato en el microondas hasta que el queso comienza a fundirse 10-30 segundos. Cubrir cada una con una rebanadita de mango y una hoja de perejil. Servir inmediatamente.

RINDE: 32 antojito

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